Manchurian Kaise Banta Hai | मंचूरियन कैसे बनता है?

इस ब्लॉग में हम आपको बताएँगे की Manchurian Kaise Banta Hai। पर उससे पहले हम आपको मंचूरियन के बारे में जानकारी देंगे। 

Manchurian Kya Hota Hai?

मंचूरियन भारतीय चाइनीज डिश का एक वर्ग है, जो चिकन, फूलगोभी (गोबी), झींगे, मछली, मटन, और पनीर जैसी खुरदुरी सामग्री को तल कर बनाया जाता है, और फिर उन्हें सोया सॉस के स्वाद वाली चटनी में भूनकर बनाया जाता है। मंचूरियन भारतीय स्वाद के अनुरूप चीनी खाना पकाने और मसाला तकनीकों के अनुकूलन का परिणाम है। यह भारतीय चीनी व्यंजनों का एक प्रधान बन गया है।

Manchurian Ki History

यद्यपि “मंचूरियन” शब्द किसी ऐसे व्यक्ति को संदर्भित करता है जो मंचूरिया (पूर्वोत्तर चीन में) से है या रहता है, पकवान भारत में चीनी रेस्तरां द्वारा विकसित किया गया था और पारंपरिक मांचू या पूर्वोत्तर चीनी व्यंजनों के साथ बहुत कम है। मुंबई में क्रिकेट क्लब ऑफ इंडिया के रसोइया नेल्सन वांग को 1975 में इसे बनाने का श्रेय दिया जाता है, जब एक ग्राहक ने उन्हें ऐसा भोजन बनाने के लिए कहा जो मेनू में नहीं था।

भारतीय व्यंजनों के मूलभूत घटक, जैसे कि कीमा बनाया हुआ लहसुन, अदरक, और हरी मिर्च, वैंग की नवाचार प्रक्रिया के शुरुआती बिंदु थे। फिर उन्होंने सोया सॉस की जगह गरम मसाला डाला और उसके बाद कॉर्नफ्लोर और असली चिकन मिलाया। संपूर्ण दक्षिण एशिया इस व्यंजन का आनंद लेता है। गोबी मंचूरियन एक लोकप्रिय शाकाहारी विविधता का नाम है जिसमें फूलगोभी चिकन की जगह लेती है। मशरूम, बेबी कॉर्न और वेजी बॉल्स कुछ अन्य शाकाहारी विकल्प हैं।

Manchurain Ke Variations

मंचूरियन क्रमशः सूखे या अर्ध-सूखे और ग्रेवी के साथ उपलब्ध है। दोनों संस्करण मकई का आटा, मैदा का आटा, हरे प्याज़, शिमला मिर्च, सोया सॉस, चिली सॉस, कीमा बनाया हुआ लहसुन, पिसी काली मिर्च, आदि जैसी सामान्य सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं और हरे प्याज़ की पारंपरिक गार्निश होती है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) का उपयोग कभी-कभी व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है, हालांकि कुछ लोग स्वास्थ्य जोखिमों के कारण इसका सेवन नहीं करना चुनते हैं। नुस्खा और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर, इसमें एक स्वाद हो सकता है जो हल्के मसालेदार से लेकर गर्म और तीखा हो सकता है।

सूखी या कुरकुरी मंचूरियन: मंचूरियन पकोड़े आम तौर पर ऐपेटाइज़र के रूप में अपेक्षाकृत सूखे या डिपिंग सॉस के रूप में टमाटर केचप के साथ नाश्ते में परोसे जाते हैं। इसे “ठंडी बियर पीने के लिए एक उत्कृष्ट पीने वाला साथी” कहा गया है और यह शराबियों के बीच एक पसंदीदा पब स्नैक है।

ग्रेवी के साथ मंचूरियन: मक्के के आटे का उपयोग एक गाढ़ी चटनी बनाने के लिए किया जाता है जो मसालेदार ग्रेवी वाली करी जैसा दिखता है। एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, यह आम तौर पर विभिन्न प्रकार के चावल के व्यंजन जैसे उबले हुए चावल, चीनी तले हुए चावल या सिचुआन तले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।

Manchurian Kaise Banta Hai?

हमने मंचूरियन के बारे में तो जान लिया। अब हम जानेंगे की Manchurian Kaise Banta Hai। Manchurian Kaise Banta Hai जानने के लिए इन स्टेप्स को फॉलो करें :

वेजिटेबल बॉल्स बनाना

  • बारीक कटी या कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में डालें। आपको 1 कप कद्दूकस की हुई गाजर, 1 कप कद्दूकस की हुई लाल गोभी, 1 कप कद्दूकस की हुई शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च), 1 कप कटी हुई फ्रेंच बीन्स और 1 कप कद्दूकस की हुई हरी प्याज की आवश्यकता होगी। लाल या बैंगनी गोभी को सादे हरी गोभी से बदला जा सकता है।
  • सूखी सामग्री को अब जोड़ा जाना चाहिए: 2 चम्मच मकई स्टार्च, 2 बड़े चम्मच मैदा, 1/2 चम्मच प्रत्येक नमक और काली मिर्च, या आवश्यकतानुसार अधिक।
  • मिलाने के बाद पूरे मिश्रण को मिलाना चाहिए। फिर आटे जैसा मिश्रण बनाने के लिए गठबंधन करें और गूंधें और सब्जियों को पानी से निकालने में मदद करें। लेकिन कभी भी रोटी या ब्रेड के आटे को इस तरह से नहीं गूंथना चाहिए। लस के धागे बन सकते हैं, तली हुई वेजी बॉल्स को एक समृद्ध, चबाने वाला एहसास दे सकते हैं। बस अच्छी तरह से मिलाएं और सब्जियों का रस निकालने के लिए उन्हें दबाएं
  • इसके बाद मिश्रण में से कुछ मिश्रण को अपनी हथेलियों में लें।
  • अपनी हथेली में दबाकर और घुमाकर गोल सब्जी का गोला बना लें।
  • सारे वेजिटेबल बॉल्स इसी तरह बना कर अलग रख दें। जैसे ही आप वेजिटेबल बॉल्स बनाते हैं, आप अपनी हथेलियों पर थोड़ा तेल फैला सकते हैं।

सब्जी के गोले तलना

  • एक कड़ाही या पैन में तलने के लिए तेल गरम करें। उबलते तेल में, एक गेंद का थोड़ा सा हिस्सा डालें। इन वेजिटेबल बॉल्स को तलने के लिए तेल तैयार है अगर बॉल्स कड़ाही के तले से चिपकते नहीं हैं या लगातार ऊपर उठने के बजाय वहीं बैठ जाते हैं। गेंदों के टूटने पर अधिक बाध्यकारी एजेंटों को जोड़ना आवश्यक है। तो आप मैदा की मात्रा 2 से 3 चम्मच तक बढ़ा सकते हैं।
  • गरम तेल में बॉल्स को धीरे से डालें। तेल थोड़ा गरम होना चाहिए। अगर बहुत ज्यादा आंच पर मंचूरियन बॉल्स ऊपर से ब्राउन हो जाएंगे लेकिन अंदर से अंडरकुक हो जाएंगे। कम गरम तेल होने पर बॉल्स बहुत अधिक तेल सोख लेंगे।
  • एक तरफ से पक जाने के बाद बॉल्स को स्लॉटेड स्पून की मदद से पलट दें।
  • गेंदों को भूरा और कुरकुरा होने तक तलना चाहिए, उन्हें कई बार पलट देना चाहिए। एक खांचेदार या छिद्रित चम्मच के साथ, उन्हें बाहर निकालें और जितना तेल आप निकाल सकते हैं उतना निकाल दें।
  • तले हुए मंचूरियन बॉल्स को किचन पेपर टॉवल पर रखें। कम वसा वाले बदलाव के लिए वेजी बॉल्स को एबेलस्काइवर या अप्पे-अप्पम पैन में तैयार किया जा सकता है। फिर, तली हुई वेजी बॉल्स को बैचों में अलग रख दें।

चटनी बनाना

  • निम्नलिखित तीन सॉस लें और उन्हें एक छोटे कटोरे में मिलाएं: ½ बड़े चम्मच सोया सॉस (या 1.5 चम्मच सोया सॉस), 1 बड़ा चम्मच टमाटर केचप और 2 से 3 चम्मच लाल मिर्च सॉस। लाल मिर्च की चटनी गर्म होती है और मीठी नहीं होती।
  • सॉस को बहुत अच्छी तरह मिलाएं, फिर सेट करें।
  • एक अलग छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच पानी और 1 बड़ा चम्मच मकई का आटा (मकई का स्टार्च) लें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर अलग रख दें।
  • एक कड़ाही में, 1 से 1.5 चम्मच तेल गरम करें। 2 बारीक कटी हरी मिर्च, 1/4 कप बारीक कटी शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च), 4 बड़े चम्मच बारीक कटी हरी प्याज, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक, और 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
  • प्याज को तब तक भूनें जब तक कि वे मध्यम आँच पर पारदर्शी न हो जाएँ।
  • अब आप जो सॉस मिलाते हैं उसे जोड़ें। मिक्स करें और जोर से हिलाएं।
  • 1 से 1.25 कप पानी में डालें।
  • मिश्रण को उबलने देना चाहिए।
  • जैसे ही मक्के का आटा प्याले के तले में बैठ जाए, मक्के के आटे के पेस्ट को पैन में डालने से पहले एक बार और चला लें।
  • मक्के के आटे का पेस्ट डालने के बाद ध्यान रहे कि कोई गांठ न रहे।
  • मंचूरियन ग्रेवी के पकते ही, चलाते रहें और मिलाते रहें। मंचूरियन सॉस को एक शीशा बनने तक और गाढ़ा होने तक उबालें। सॉस में कच्चे कॉर्नफ्लोर का स्वाद नहीं होना चाहिए।
  • मंचूरियन ग्रेवी के गाढ़ा होने पर 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर डाल दीजिए.
  • स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें। याद रखें कि टमाटर केचप, सोया सॉस और चिली सॉस में नमक पहले से मौजूद होता है। इसलिए नमक की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा करें।
  • यदि आवश्यक हो, तो चीनी को 1/4 से 1/2 चम्मच तक बढ़ा दें। अच्छी तरह मिलाओ।
  • फिर तले हुए वेजिटेबल बॉल्स डालें। इसके अलावा, 1 चम्मच चावल का सिरका या नियमित सिरका या सेब साइडर सिरका मिलाएं।
  • तले हुये वेजिटेबल बॉल्स को धीरे से चलायें और ग्रेवी में कोट करें।
  • आंच बंद कर दें और कटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते डालें।
  • वेज मंचूरियन ग्रेवी को हरे प्याज़ के पत्ते से सजाकर गरमागरम परोसें।

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