चीनी तो हर घर में प्रयोग होती है और उसको हम भली भाती जानते है, पर क्या आप यह जानते है की चीनी का सूत्र क्या है (chini ka sutra) और चीनी कितने प्रकार की होती है। आज हम यह सब जानेगे, चीनी को हम हर उस चीज़ में प्रयोग करते है जिसमे हम कुछ मिठास मिलाना चाहते है जैसे की मिठाई,दूध,चाय को मीठा करने के लिए चीनी का इस्तेमाल होता है। चीनी एक क्रिस्टलीय पदार्थ होते है। इसमें कहीं तरीके के मिनरल्स होते है जैसे की फ्रुक्टोसे, ग्लूकोस, लाक्टोसे, माल्टोस, पाया जाता है। चीनी की हर कोई प्रयोग करता है, दुनिया में चीनी की खपत सबसे ज्यादा ब्राज़ील में होती है।
चीनी किससे बनती है?
गन्ना और चुकंदर दोनों का उपयोग चीनी उत्पन्न करने के लिए किया जाता है, लेकिन गन्ने का रस तैयार उत्पाद को एक अप्रिय गंध देता है। इसका प्रतिकार करने के लिए, गंधहीन पाउडर को चीनी में मिलाया जाता है या मीठा, गंधहीन चीनी बनाने के लिए क्रिस्टलीकृत किया जाता है। मनुष्य के पास स्वाद ग्रंथियां होती हैं, और चीनी का स्वाद उन ग्रंथियों को मीठा लगता है।
चीनी कितने प्रकार की होती हैं?
चीनी को हम बचपन से प्रयोग करते है पर बहुत से लोगो को यह नहीं पता होता की सफ़ेद चीनी के इलावा अन्य प्रकार की भी होती है जैसे की ब्राउन चीनी आगे हम आपको यह बतायेगे की ब्राउन चीनी क्या है और उसके फायदे और नुक्सान बतायेगे।
सफेद चीनी -इस तरह की चीनी का दूसरा नाम रिफाइंड चीनी है। इस चीनी के अंदर पोषण के लिए कोई जगह नहीं है। गन्ने या चुकंदर से प्राप्त चीनी को रासायनिक चीनी के रूप में भी जाना जाता है। फाइबर को खत्म करने के लिए इन सामग्रियों का रस निकाला जाता है और सफेद चीनी का उत्पादन किया जाता है। इस रस को शुद्ध करने के लिए इसमें नींबू का रस मिलाने से रस के सारे विटामिन नष्ट हो जाते हैं। विरंजन सल्फ्यूरिक एसिड और कैल्शियम सल्फेट का उपयोग करके किया जाता है।
ब्राउन चीनी – ब्राउन शुगर बनाने के लिए भी गन्ने का प्रयोग क्या जाता है, गुड़ एक ऐसा तत्व है ब्राउन शुगर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला प्राथमिक घटक है। यह एक तरल है जिसे गन्ने को संसाधित करके बनाया जा सकता है। क्योंकि इसमें गुड़ होता है, ब्राउन शुगर में अधिक पोषक तत्व होते हैं। इससे आपको कुछ जरूरी तत्व जैसे कैल्शियम, जिंक और आयरन भी मिलते हैं। ब्राउन शुगर अब बेकिंग, चाय और कॉफी में उपयोग के लिए स्वीकार्य है।
चीनी का रासायनिक सूत्र क्या है?
इस सामग्री को रसायन विज्ञान में सुक्रोज के रूप में जाना जाता है, और इसका रासायनिक सूत्र C12H22O11 है, जो चीनी के समान है। चीनी रासायनिक सूत्र के अनुसार सुक्रोज का एक अणु 12 कार्बन परमाणुओं, 22 हाइड्रोजन परमाणुओं और 11 ऑक्सीजन परमाणुओं से बना होता है। सुक्रोज के आणविक भार की बात करें तो यह 342 ग्राम प्रति तिल होता है। यह एक स्वादहीन, गंधहीन पदार्थ है जो सफेद रंग का होता है। गन्ना चीनी का प्राथमिक स्रोत है। इसके अलावा, बीटा वल्गरिस और कई अन्य पौधे इसे प्रदान कर सकते हैं।
निष्कर्ष
तो आज हमने चीनी के बारे में बहुत सारी चीज़े जानी जैसे -चीनी का सूत्र क्या है, चीनी बनती किसी है और चीनी के प्रकार क्या है।